美祢市立豊田前小学校での乳製品加工・チーズ料理教室

　平成2１年６月２０日（土）今日は、美祢市豊田前にある豊田前小学校にやってきました。3学年PTA活動（児童13名、幼児2名、保護者10名、先生3名）の一環として地元酪農家土山牧場の牛乳を使ってチーズ作りとチーズを使った料理体験の希望がありましたので、チーズ士、酪農家との連携で料理教室を実施しました。
　今回は、フレッシュチーズとモツァレラチーズ作りを行い、できたチーズを使って簡単な料理を行いました。チーズ作りは、美祢市在住の弘重さんです。スイス国家資格チーズ士という肩書きをもった本格派のチーズ職人です。チーズ料理は阿武町の酪農家三芳さん、萩市の酪農家水谷さん、周南市の藤井さんにお願いしました。また、牛乳を提供してくれた土山さん、農林事務所３名、活性化委員3名、事務局3名でにぎやかに行いました。
　あいさつの後、弘重さんにチーズづくりの基礎を教わり、さっそくチーズ作りです。
フレッシュチーズは、原乳を殺菌・冷却し乳酸菌を添加します。レンネット添加後、凝固したらカッティングし、再度加熱（攪拌しながら）し布でこします。
モツァレラチーズは朝一番でフレッシュチーズをつくり、３５℃で2時間置いたものを切り分けてサイコロ状に切断します。そして、９０℃の熱水中で練ります。今回は小学校3年生が中心でしたが、みなさん行列を作って体験することができました。牛乳が固まり、それが餅のように伸びる感覚はいかがでしたか？
　今回は、さらに、今話題の生キャラメルづくりにも挑戦しました。材料を混ぜ、ひたすら弱火でかき混ぜる。冷やして固めるまで時間が無かったので、キャラメルソースとして料理に使い、固まりキャラメルは来週のお楽しみとなりました。
　できたチーズを使って４種類の料理を作ります。モッツアレラのピザ（小麦を練るところから）、モッツアレラの刺身、チーズサラダ、フルーツデザートです。カプレーゼも追加で作っていただきました。
　参加者全員で試食後、弘重さんのアコーディオン演奏を聞き、意見交換を行いました。皆さん大変お疲れ様でした。
アンケート結果
（2009.6.20　やまぐち畜産ふれあい体験交流活性化会議事務局　清水誠）

	土山牧場で今朝搾った牛乳です。
	なつかしい牛乳缶に入れました。
	早速殺菌のための過熱です。
	ヨーグルトとレンネットを入れてしばらくすると固まります。
	布（今回は洗濯ネット）に入れて濾します。
	これは市販のレンネットとヨーグルト
	弘重さんがチーズの説明をしています。
	温度を見ながら火加減を調整します。
	固まったようですね。
	朝仕込んだカードを切ります。
	こども達も挑戦。
	今回もよく伸びました。
	酪農家三芳さんが料理の指導をしています。 ピザですが、小麦粉を練るところから教えます。
	試食をしながらアコーディオン演奏です。 サラダを盛り付けているのは酪農家水谷さんです。
	ふれあい体験サポーターの大石さんがホルスタインの説明をしてくれました。
	チーズ料理のお味は？
	鍋をかき混ぜているのは担任の先生です。 この苦労があって美味しいキャラメルができます。

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