周南市立和田中学校での乳製品加工・チーズ料理教室

　平成20年11月14日（金）今日は、周南市和田にある和田中学校にやってきました。昨年出前授業を行った和田中学校ですが、今回は２年生が近くの藤井牧場の牛乳を使ってチーズ作りとチーズを使った料理体験の希望があり、中学校や藤井牧場さんとの連携で料理教室を実施しました。
　今回は、フレッシュチーズとモツァレラチーズ作りを行い、できたチーズを使って簡単な料理を行いました。チーズ作りは、美祢市在住の弘重さんです。スイス国家資格チーズ士という肩書きをもった本格派のチーズ職人です。チーズ料理は藤井牧場さんにお願いしました。また、ふれあい体験に関心のある酪農家１名、農林事務所畜産部１名、周南市の方や和田地域で農業をしている方、保護者の方などいろいろな方が参加されました。
　あいさつの後さっそくチーズ作りです。
フレッシュチーズは、原乳を殺菌・冷却し乳酸菌を添加します。レンネット添加後、凝固したらカッティングし、再度加熱（攪拌しながら）し布でこします。
モツァレラチーズはフレッシュチーズを３５℃で一晩置いたものを切り分けてサイコロ状に切断します。そして、９０℃の熱水中で練ります。私はやりませんでしたが、弘重さんの丁寧な指導に刺激されたのでしょう、中学生の有志は頑張って練ってました。
　できたチーズを使って４種類の料理を作ります。藤井さん考案のモッツアレラのピザ、モッツアレラの刺身、カプレーゼ、フルーツデザートです。当日のレシピ。
　参加者全員で試食後、弘重さんのアコーディオン演奏を聞き、意見交換を行いました。皆さん大変お疲れ様でした。
参加者アンケート結果。（2008.11.14　やまぐち畜産ふれあい体験交流活性化会議事務局　清水誠）

	和田中学校は甲子園やプロ野球で活躍した故津田投手の母校です。
	チーズ講師の弘重さんです。
	原乳の加熱です。
	乳酸菌の添加（ヨーグルト）です。
	カッティング作業
	布で濾します。
	ホエーと分離しました。
	弘重さんが見せているのは昨日から熟成したチーズです。
	かなり硬くなっているようです。 包丁で切り分けてサイコロ状にします。
	９０℃のお湯の中で練ります。
	しばらくして、なんと素手で練ります。
	餅のように伸び始めました。
	完成したら冷やします。
	勇気ある男子生徒が挑戦です。
	ちゃんと練ることができました。
	女子生徒も挑戦しました。
	これがモツアレラチーズです。
	藤井さんがチーズを使った料理を紹介します。
	きれいに盛り付けました。
	生徒達も同じように作ります。
	残さずに食べたようですね。
	多才な弘重さんはミュージシャンでもあります。
	講師をしてくれたお二人からお話を聞きました。
	ピザが人気だったようですね。

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