| [1] | 牛乳と生クリームを鍋に入れ、60℃くらいになったらレモン汁を加え軽く混ぜる。 |
| [2] | 分離してきたものを布巾でこし、重しを乗せ、水気を取る。（自家製ホワイトチーズの出来上がり）乳清（ホエー）は南蛮酢と飲み物に利用する。 |
| [3] | ホワイトチーズに卵黄と砂糖、小麦粉を加えよく混ぜ合わせて平らにし、型抜きしたものをバターでこげないないように焼く。 |
| [4] | あじは３枚おろしにしたものを４切れに切り、塩・こしょうした後牛乳につけ、臭みをとる。片栗粉を薄くつけ、油で揚げる。 |
| [5] | 鍋に南蛮酢を入れ、一度煮立てて火を止める。 |
| [6] | 長ねぎ、大根(50g)，にんじんは千切り、オクラは塩ゆでし、輪切りにする。残りの大根はおろしておく。 |
| [7] | 揚げたてのあじを南蛮酢に漬け、盛り付ける。 |
