平成１０年度牛乳・乳製品利用料理・菓子、デザートコンクール山口県大会

岩国市　小浜　里華子さん

■材料(４人分) さつま芋・・・・・・・２００g 牛乳・・・・・・・・・２００cc 砂糖・・・・・・・・・・大２ 生クリーム・・・・・・・５０cc バター・・・・・・・・・大２ カステラ・・・・１／２分の１ インスタントコーヒー・・大１ 牛乳・・・・・・・・・２００cc ブランデー・・・・・・・小１ クリームチーズ・・・・１５０g 砂糖・・・・・・・・・・大４ 卵黄・・・・・・・・・・・２個分 スキムミルク・・・・・・大３生 クリーム・・・・・・・１５０cc 飾り用(ココア、適宜)

■作り方 [1] さつま芋を牛乳で柔らかく煮、汁気がほとんどなくなったら、砂糖を加え、マッシュにする。バターと、もったりと泡立てた生クリームを加えて冷ます。 [2] コーヒーを少量のお湯でとき牛乳を入れ、ブランデーを加えたものを、型にしいたカステラに半量ほどかける。(型の側面にもカステラを並べる) [3] クリームチーズは柔らかく練り、砂糖大２を加え、混ぜておく。卵黄をときほぐし、残りの砂糖を加え、湯せんにかけて、とろりとするまで混ぜる。次に粗熱をとりながら泡立て、スキムミルクを加え、クリームチーズの中に加え混ぜる。もったりと泡立てた生クリームを加える。 [4] (２)の上に(１)をしき、カステラをのせ、コーヒー液をしみこませる。その上に(３)をしき、カステラをのせ、コーヒー液をかける。これをもう一度繰返す。 [5] 冷蔵庫で３０〜４０分冷やす。 [6] 型からはずし、上にココアをふりかけて出来上がり。