■材料(４人分)
牛乳・・・・・・・４００cc
酢・・・・・大さじ２〜３
豆腐・・・・・・・・・１丁
干しいたけ・・・・・・３枚
えび・・・・・・・・１０尾
卵・・・・・・・・・・２個
ニンジン・・・・・・５０g
きゅうり・・・・・・・１本
甘酢(ホエー２０〜３０cc、
酢大さじ５、砂糖大さじ４、
塩小さじ１、生姜小さじ２)、
このしろの酢漬け、
あなごの照り焼き
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■作り方
| [1] | 牛乳を８０℃にわかして、酢を加える。ざるにとり、かたくしぼりカッテージチーズを作る。 |
| [2] | 干しいたけはもどして千切りにし、砂糖・しょうゆ・酒、各小さじ１で下味をつける。 |
| [3] | 豆腐は塩小さじ１を入れたお湯でゆでる。フキンで固く絞る。 |
| [4] | 甘酢をつくる。 |
| [5] | 油を熱し、千切りにしたニンジンとしいたけを炒め、豆腐と共に甘酢につける。 |
| [6] | きゅうりは板ずりし、千切りにし（４）に混ぜる。カッテージチーズも加える。 |
| [7] | 錦糸卵・えびをゆでて甘酢につけたもの、あなごの照り焼き、このしろの甘酢漬けなどを上に飾る。 |
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○ | 県央の昔から伝わる代表的な郷土料理の「つしま漬」を新しい感覚でアレンジしました。生姜味でさっぱりとした郷土料理です。 |
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